1.什么叫油煙？
　　食物烹飪和生產加工過程揮發的油脂、細小的油、有機質以及熱氧化和熱裂解的產物，統稱為油煙。
　　2.油煙有哪些危害
　　油煙的危害極大，主要有：1.油煙未處理直接排放，對大氣造成了嚴重的污染；2.油煙容易引發肺癌、鼻咽癌和食管腫瘤等疾病；3.對周圍物體產生污染。人們越來越重視餐飲油煙引起的污染，目前，飲食業所產生的油煙未經過任何凈化處理直接排放已成為居民投訴的一大熱點。油煙污染也引起國家環保部門的高度重視。油煙的粒徑（?m）約在0.1?m-10?m之間。有60%的油煙粒子在0.1?m-0.3?m之間，屬于極小顆粒。
　　3.廚房油煙有哪些特點？
　　廚房油煙是由動植物油脂在高溫加熱情況下的揮發物凝聚而成。形成的氣溶膠粒子具有的粒徑細微、黏附性強等特點，除了油煙在燃燒的過程中產生一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外，在炒菜的過程中還逸出大量的有害物質，如丙烯醛、3.4-苯并芘及環芳烴等成分，其結構組成極為復雜，而且油煙呈水包油、油包水的厚狀形態，具有疏水性，凈化難度高。
　　4.我國在治理油煙方面都采取了哪些措施？
　　（1）在1995年修訂的《中華人民共和國大氣污染防治法》中明確規定，要求飲食業采取有效措施防止油煙對附近居民居住環境的污染。
　　（2）為貫徹執行《大氣污染法》，進一步加強對飲食業油煙污染的防治的監督管理，防治飲食業油煙對大氣環境的居住環境的污染，2002年2月國家環保總局頒布《飲食業油煙排放標準（試行）》（GWPB5-2000）,并確定為國家環境保護標準。標準規定了飲食業單位油煙的高排放濃度和油煙凈化設施的低去除率，并規定排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，油煙無處理排放視同超標。此標準自2001年7月1日起實施。
　　（3）2000年9月30日國家環保總局又下發了《關于加強飲食業油煙污染防治監督管理的通知》。通知明確指出將飲食業單位納入強制管理范圍，城市環境保護行政主管部門應對本地飲食業單位進行一次排污申報登記，全面掌握本地現有飲食業單位數量、規模分布以及油煙處理情況。對現有飲食業單位采取示范試點、逐步推開的方式，分批整改治理。
　　5.目前用于廚房油煙凈化的技術主要有哪幾種？
　　目前油煙凈化市場主要技術有：運水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網過濾、活性碳吸附、靜電凈化、等離子凈化、紫外線光解等。
　　6.市場上常見的油煙凈化器主要有以下五種：
　　（1）機械式油煙凈化設備，指用過濾、慣性碰撞、吸附或其它機械分離原理將油煙去除的凈化裝置。
　　（2）濕式油煙凈化設備，指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設備。目前，市場上大多數的濕式凈化設備都是利用慣性原理，并輔以水噴淋出去油煙中的油滴，再經油水分離定期回收。
　　（3）靜電式油煙凈化設備，是指用靜電原理去除油煙的凈化設備。
　　（4）復合式油煙凈化設備，指采用兩種或兩種以上原理組合而成去除油煙的凈化設備。
　　7.傳統凈化技術在油煙凈化運用中存在哪些問題？
　　由于廚房油煙的特殊性，使得傳統凈化技術在應用中出現各種問題：
　　（a）過濾吸附技術：過濾吸附的作用簡單而言是利用濾材的多孔性結構，將流體（氣體或液體）中的塵埃顆粒予以阻擋或抓住，僅使允許存在的較細塵埃顆粒通過的程序。主要依托初效濾網、中效濾網、高效濾網來過濾油煙、吸附油煙中的污染物，從而達到凈化的目的。主要出現的問題有以下幾方面：
　　.1.噪聲大、功耗大、造價高。由于過濾材料的孔徑極小，僅能收集較大油煙粒子與塵埃，而且空氣中的阻力較大、必須采用大風量、高壓頭的風機，隨之就帶來噪聲、功耗、造價等方面的問題。
　　.2.二次污染較為嚴重。根據具體的油煙凈化要求，依托過濾材料來過濾并吸附油煙，過濾材料極易阻塞，被截留在過濾網上的細菌由于不能及時被滅殺，其濾材往往變成了細菌繁殖的溫床，同時與其一起被截留的油脂、有機質就成了其營養品。這種被污染的空氣隨著空氣的流動返流空間、帶到人們的生活當中。如遇到雨季，天氣潮濕，過濾材料就容易發霉，繼續使用，產生二次污染。如果更換后的濾網不集中處理而隨意扔放，又會造成再一次二次污染。
　　.3.使用成本高。過濾吸附式凈化設備要達到凈化效果必須使用高密度濾材，而這種濾材容易堵塞，使用壽命短，須經常更換濾材，故帶來使用成本高的問題。
　　.4.凈化效率低。過濾吸附法受煙氣水分影響而使其吸附容量急劇減少、周期縮短，而且這種凈化方式只是將污染物簡單的轉移到空氣中及集結到濾網上，而不是真正意義上的凈化，因此并不能從根本上解決油煙污染。
　　（b）濕法技術在實際應用中主要存在以下問題：
　　.1.對揮發的油脂、有機質等不溶于水的污染物進行的沖洗并不徹底，凈化效率低；
　　.2.容易產生風機帶水現象；
　　.3.帶來沖洗后的廢水直接排放而造成嚴重的二次污染問題。
　　各種油煙凈化設備優缺點比較